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“超声波”在食品行业的应用

返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.02
“超声波 在食品工业中的应用,是利用 “超声波 促进物理和化学作用,提高效率、节约原料,改善或提高产品质量。

一、加速细化、乳化和扩散过程

食品如果酱、巧克力、色拉油、调味品的生产要进行乳化、细化,如果采用超声乳化、细化,便能大大地缩短生产周期,而且口味、质量都较机械或化学的方法要好。

果酱2


二、可利用超声提取生物中的一些物质

用19. 3kHz的“超声波 从甜菜中提取糖,可使提取时间缩短一半,产量提高12% -14%。从葵花籽中提取油可使产量提高27% - 28%。用400kHz,声强6.5 - 62W/cm2的超声提取花生油,产量可增加2. 76倍。鱼肝油的提取,目前主要采用熔出法,岀油率低,且高温使维生素遭受破坏,苏联用300、600、800、1500kHz的超声提取鱈鱼肝油,在2- 5min内能使组织内所含的油脂100% 地游离出来, 所含维生素未遭破坏。用超声从含咖啡的植物中将全部的咖啡提出,只需几分钟。

三、超声波促进凝聚、加速沉淀

酒类、饮料、酱油等产品,要求有清澈的透明感。一般需静置很长时间,用“超声波 加速沉淀,效果非常好。如用400Hz超声波处理酱油,只需1 - 2min。对葡萄酒中的悬浮物,用超声波处理1至2小时, 即可完全沉淀。若用常规方法需4至10天。

葡萄酒

四、酒类的催陈技术

一瓶美酒以它的酒味醇厚,绵软柔和、芳香浓都为人们青睐。其香味越浓,酒度就越好。人们常运用陈年老酒来形容酒的珍贵。一瓶上个世纪的陈酒,标价几万元,其价格的含义在于时间的存放上。
酒的主要控制因素是化学变化即酸的形成,并进一步酯化,酯参与乙醇和水的缔合。刚出厂的酒含有戍醇,有辛辣味,这种气味要经过很长时间才能分解,这个缓慢变化称酒的醇化。利用 “超声波 处理,可缩短酒的老熟时间。

灵科超声波源于1993年,一直致力于高性能的超声波塑焊设备研发、制造,具有二十多年专业制造超声波设备的技术沉淀。公司拥有70多台CNC加工设备,为客户供应珠海超声波、中山超声波焊接机、江门超声波塑焊机、阳江超音波设备配件等,广泛运用在塑料、无纺布、包装、打印耗材、医疗、电子电器、汽车等多个领域

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